«Ο Θεός έφτιαξε μόνο το νερό. O άνθρωπος έφτιαξε το κρασί.»
Βίκτωρ Ουγκό
Εδώ και πολλούς αιώνες, οι κάτοικοι του οροπεδίου των 4 λιμνών ασχολούνται με την καλλιέργεια της αμπέλου. Η αμπελουργική παράδοση της περιοχής χάνεται στα βάθη των ετών, γεγονός που επιβεβαιώνουν και τα αρχαιολογικά ευρήματα από τα οποία προκύπτουν στοιχεία για αμπελουργική δραστηριότητα στην ευρύτερη περιοχή έως και το μακρινό 6000 ΠΧ. Σε τοπικούς αρχαιολογικούς χώρους έχουν ανακαλυφθεί διάφορα αγγεία και πήλινα κιούπια καθώς επίσης και ο μοναδικός τετράστομος αμφορέας σε ολόκληρο τον πλανήτη. Πρόκειται για σκεύη που παραπέμπουν άμεσα στη διαδικασία της οινοποίησης και της αποθήκευσης κρασιού.
Κατά τους πιο πρόσφατους αιώνες η περιοχή φημιζόταν ιδιαίτερα για το καλό κρασί που παρήγαγε ενώ αρκετοί ήταν οι κάτοικοι που ασχολήθηκαν επαγγελματικά με την παραγωγή αλλά και το εμπόριο κρασιού. Άλλοι βέβαια παρήγαγαν κρασί καθαρά για οικιακή κατανάλωση κάτι που εξακολουθεί να συμβαίνει στους περισσότερους οικισμούς της περιοχής. Η παράδοση σχετικά με τις αυθεντικές μεθόδους καλλιέργειας και οινοποίησης μεταδίδεται ακόμα και στις μέρες μας από γενιά σε γενιά δημιουργώντας έτσι έναν πραγματικό μύθο γύρω από την τοπική οινική κουλτούρα. Η ιστορία λέει πως τα κρασιά του Αμυνταίου, κατά τον 19ο και 20ο αιώνα ταξίδευαν εκτός των ορίων της περιοχής φθάνοντας από τη Θεσσαλονίκη και την Κωνσταντινούπολη έως τη Βιέννη.
Κατά τους πιο πρόσφατους αιώνες η περιοχή φημιζόταν ιδιαίτερα για το καλό κρασί που παρήγαγε ενώ αρκετοί ήταν οι κάτοικοι που ασχολήθηκαν επαγγελματικά με την παραγωγή αλλά και το εμπόριο κρασιού. Άλλοι βέβαια παρήγαγαν κρασί καθαρά για οικιακή κατανάλωση κάτι που εξακολουθεί να συμβαίνει στους περισσότερους οικισμούς της περιοχής. Η παράδοση σχετικά με τις αυθεντικές μεθόδους καλλιέργειας και οινοποίησης μεταδίδεται ακόμα και στις μέρες μας από γενιά σε γενιά δημιουργώντας έτσι έναν πραγματικό μύθο γύρω από την τοπική οινική κουλτούρα. Η ιστορία λέει πως τα κρασιά του Αμυνταίου, κατά τον 19ο και 20ο αιώνα ταξίδευαν εκτός των ορίων της περιοχής φθάνοντας από τη Θεσσαλονίκη και την Κωνσταντινούπολη έως τη Βιέννη.