«Ένα βιβλίο μαγειρικής αξίζει όσο η χειρότερη συνταγή του.» Julia Child
Τοπική γαστρονομία
γεύσεις, αρώματα και ιστορίες...
Αναμφίβολα, η γαστρονομική παράδοση και κουλτούρα της ευρύτερης περιοχής είναι ιδιαίτερα προηγμένη. Έχοντας κυρίως τις ρίζες της στην εν γένει Μακεδονίτικη κουζίνα, παρουσιάζει αρκετό ενδιαφέρον λόγω των πληθωρικών γεύσεων που αναδεικνύονται από τους συνδυασμούς ταπεινών υλικών που ωστόσο δε στερούνται σε τίποτα από γευστική ένταση και δυναμική. Με επιρροές κυρίως από τις γειτονικές Βαλκανικές χώρες αλλά και από την ευρύτερη ελληνική γαστρονομική παράδοση, η τοπική κουζίνα παρουσιάζει μια σειρά από γεύσεις που μπορούν να συγκροτήσουν ένα ολοκληρωμένο γαστρονομικό ταξίδι. Οπωσδήποτε όμως, τίποτα δε θα συνέβαινε χωρίς τις κατάλληλες πρώτες ύλες. Στην περίπτωσή μας προερχόμενες στο σύνολό τους από την τοπική γη δίνουν η κάθε μια το στίγμα της με τρόπο ξεχωριστό και πολλές φορές απρόσμενο.
Στη βάση των περισσότερων συνταγών βρίσκονται τα εξαιρετικής ποιότητας ντόπια κρέατα από την ευρύτερη περιοχή της Φλώρινας ενώ λόγω της έντονης παρουσίας του υγρού στοιχείου των λιμνών (6 συνολικά στο Ν.Φλώρινας) δε θα μπορούσαν να λείπουν από τις διατροφικές συνήθειες και τα λιμνήσια ψάρια. Το γαστρονομικό παζλ συνθέτουν ακόμη υλικά όπως οι κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, τα φασόλια που καλλιεργούνται σε περιοχές όπως οι Πρέσπες, το Βαρικό και το Λέχοβο, τα χειροποίητα ζυμαρικά όπως είναι οι χυλοπίτες και ο τραχανάς καθώς επίσης και το τουρσί με βασικό συστατικό το λάχανο και τις πιπεριές. Χαρακτηριστικότερο μπαχαρικό είναι αναμφίβολα το κόκκινο πιπέρι ή αλλιώς η πάπρικα τόσο σε γλυκιά όσο και σε καυτερή εκδοχή. Προερχόμενη από τις κόκκινες πιπεριές που καλλιεργεί ολόκληρη η περιοχή, η πάπρικα αρωματίζει, προσδίδει ένταση και χρώμα στην τοπική γαστρονομική κουλτούρα κυριαρχώντας στις πλέον χαρακτηριστικές, παραδοσιακές συνταγές.