Ντόπια Κρέατα
Μια από τις κύριες ασχολίες των κατοίκων της ευρύτερης περιοχής του Αμυνταίου και της Φλώρινας είναι μεταξύ άλλων και η κτηνοτροφία. Στις περισσότερες φάρμες της περιοχής εκτρέφονται κατά κύριο λόγο αιγοπρόβατα, μοσχάρια και αγελάδες. Συχνά συναντά κανείς απέραντα βοσκοτόπια τα οποία εκτείνονται κυρίως μεταξύ των ορεινών όγκων, γεγονός που ευνοεί την εκτροφή των ζώων μέσω ελευθέρας βοσκής. Το γεγονός αυτό έχει άμεσο αντίκρισμα στην ποιότητα του κρέατος αλλά και του γάλακτος η οποία και χαρακτηρίζεται ιδιαίτερα υψηλή. Αξίζει να σημειωθεί πως ο οικισμός της Κέλλης, ένα από τα πλέον ορεινά χωριά του λεκανοπεδίου , φημίζεται για τα κρέατα (κυρίως αμνοερίφια) αλλά και το τυρί που παράγει.
Μοσχαρίσιο κρέας
Το ντόπιο μοσχαρίσιο κρέας της περιοχής θεωρείται ένα εκ των κορυφαίων του είδους του αποτελώντας παράλληλα τη βάση για πολλές χαρακτηριστικές συνταγές της τοπικής κουζίνας. Με το έντονο χρώμα, τη μεστή γεύση και το μοναδικό του άρωμά μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα από τα αντιπροσωπευτικότερα παραδείγματα για να ορίσει κανείς την έννοια του ποιοτικού κόκκινου κρέατος. Μοσχάρια που τρέφονται ως επί το πλείστον με φυσική τροφή είτε στις μονάδες όπου εκτρέφονται είτε έξω στη φύση, αποδίδουν ένα γευστικό αποτέλεσμα που δύσκολα ξεχνά όποιος γευθεί ένα καλομαγειρεμένο κομμάτι κρέατος σε κάποιο εστιατόριο ή ταβέρνα της περιοχής. Οι παραλλαγές είναι αρκετές με τους περισσότερους να το προτιμούν ψημένο στη σχάρα ή μαγειρεμένο με κάποια παραδοσιακή συνταγή στην κατσαρόλα ή το φούρνο.
Ιδίως κατά τα τελευταία χρόνια, στην ευρύτερη περιοχή δραστηριοποιούνται σύγχρονες μονάδες εκτροφής ζώων των οποίων το κρέας διοχετεύεται τόσο στην τοπική αγορά όσο και εκτός αυτής. Στη συντριπτική τους πλειονότητα οι χώροι εστίασης χρησιμοποιούν αποκλειστικά κρέας από ντόπιες φάρμες οι οποίες διατηρούν ανεξίτηλη τη διαχρονική ποιότητα του. Είναι λοιπόν σαφές πως οι γεύσεις ενισχύονται από τη δυναμική μιας κορυφαίας πρώτης ύλης την οποία δύσκολα ξεχνά όποιος γευθεί, αποκτώντας αυτομάτως ένα υψηλό μέτρο σύγκρισης στην κατηγορία του κόκκινου κρέατος. Σε κάθε σημείο αυτού του τόπου υπάρχει η δυνατότητα για ένα ξεχωριστό γευστικό ταξίδι με άλλη προσέγγιση κάθε φορά το οποίο όμως βασίζεται σε μια γερή και στέρεη βάση, αυτή της ακαταμάχητης πρώτης ύλης, μιας ύλης που συχνά στέκεται και μόνη της. Χωρίς περιττές προσθήκες!
Μπορούμε να πούμε με σιγουριά πως το να προμηθευτεί κάποιος ντόπια κρέατα για ιδιωτική χρήση είναι μια εύκολη και άμεση διαδικασία καθώς στο σύνολό τους και χωρίς να εξαιρούμε κανέναν, τα κρεοπωλεία της περιοχής διαθέτουν πάντα τα απαραίτητα προϊόντα για την κάλυψη των αναγκών του καταναλωτή. Με τον τρόπο αυτό μπορεί ο επισκέπτης αφού γευθεί την εξαιρετική αυτή πρώτη ύλη στα εστιατόρια και τις ταβέρνες της περιοχής να προμηθευθεί και ο ίδιος τα κρέατα που επιθυμεί αναπτύσσοντας τις μαγειρικές του ανησυχίες με ένα τόσο ξεχωριστό προϊόν που του παρέχει τη σωστή βάση για ένα καλομαγειρεμένο σπιτικό φαγητό.