Φασόλια Βαρικού
Στους πρόποδες του όρους Μουρίκι παράγονται τα Φασόλια Βαρικού τα οποία είναι από τα ποιοτικότερα εν ελλάδι. |
Στο Βαρικό το οποίο βρίσκεται στο νοτιότερο τμήμα του νομού Φλώρινας, στα σύνορα με τους νομούς Καστοριάς και Κοζάνης και στους πρόποδες του όρους Μουρίκι, παράγονται τα Φασόλια Βαρικού τα οποία είναι από τα ποιοτικότερα εν ελλάδι. Οι ποικιλίες που παράγονται είναι πλακέ, γίγαντες, παπούδα, μαύρα φασόλια και γίγαντες μπαρμπούνια. Τα φασόλια αποτελούν μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή κι αυτό αποτυπώνεται στο γεγονός ότι βρίσκονται στη βάση της μεσογειακής πυραμίδας, δηλαδή συγκαταλέγονται μεταξύ των τροφών που πρέπει να καταναλώνονται αρκετά συχνά από τον άνθρωπο.
|
Τα όσπρια εχουν πολλά ευεργητικά οφέλη για τον άνθρωπο
Τα όσπρια αποτελούν μια από τις βασικότερες κατηγορίες τροφίμων της μεσογειακής διατροφής. Σε όλη την ιστορία της ανθρωπότητας ο ρόλος τους ήταν πρωταρχικός στην κάλυψη βασικών αναγκών των ανθρώπων σε ενέργεια και πρωτεΐνες. Υπάρχουν πάνω από 15.000 είδη οσπρίων αλλά μόνο μερικά αποτελούν μέρος της διατροφής των ανθρώπων. Με τον όρο όσπρια νοούνται κυρίως οι φακές, τα φασόλια, τα ρεβίθια, τα κουκιά, ο αρακάς και τα λούπινα. Η βιολογική αξία της πρωτεΐνης των οσπρίων δεν είναι αντίστοιχη με αυτή των ζωικών προϊόντων, καθότι περιέχουν συστατικά τα οποία μειώνουν τη βιοδιαθεσιμότητα των πρωτεϊνών τους. Κατά μέσο όρο η απορρόφηση των πρωτεϊνών των οσπρίων εντοπίζεται προσεγγιστικά στο 50%.
Φασόλια και γαστρονομία
Τα φασόλια κατέχουν διαχρονικά εξέχουσα θέση στις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της ευρύτερης περιοχής αλλά και της υπόλοιπης Ελλάδας γενικότερα. Το γεγονός της καλλιέργειας φασολιών σε πολλά σημεία της περιοχής της Φλώρινας όπως το Βαρικό, το Λέχοβο και οι Πρέσπες έχει δώσει κατά το παρελθόν στους κατοίκους την ευκαιρία για τη δημιουργία μοναδικών γεύσεων με βάση το εξαιρετικό αυτό προϊόν της τοπικής γης. Χαρακτηριστικότερες εκδοχές θεωρούνται οι γίγαντες μαγειρεμένοι στο φούρνο με διάφορες παραλλαγές και προσθήκες υλικών καθώς επίσης και η παραδοσιακή φασολάδα ιδίως κατά τη χειμερινή περίοδο. Τον τόνο σχεδόν σε κάθε συνταγή δίνει η κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης σε διάφορες μορφές με κυριότερη αυτή της πάπρικας (κόκκινο πιπέρι).