Παραδοσιακά Ζυμαρικά
Όπως σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα, έτσι και εδώ τα παραδοσιακά ζυμαρικά κατέχουν σημαντική θέση στην γαστρονομική παράδοση της περιοχής. Ο τραχανάς και η χυλοπίτες είναι τα βασικά ζυμαρικά που φτιάχνει εδώ και αιώνες κάθε οικογένεια με πολύ απλά και αγνά υλικά. Κάθε χρόνο στα τέλη του Αυγούστου μέχρι και τα μέσα Σεπτέμβρη κάθε νοικοκυρά καλούσε τις γειτόνισσες της για βοήθεια και όλες μαζί άνοιγαν πολύ λεπτά φύλλα τα οποία "ψήνονταν" για ώρες στον ήλιο μέχρι να ξεραθούν. Η διαδικασία αυτή εξασφάλιζε σε κάθε οικογένεια τα ζυμαρικά μιας ολόκληρης χρονιάς. Αρκετές είναι βέβαια και οι νοικοκυρές που εξακολουθούν να τηρούν την παράδοση έως τις μέρες μας, προτιμώντας να παρασκευάζουν οι ίδιες τα χειροποίητα, σπιτικά ζυμαρικά για τις ανάγκες του νοικοκυριού τους.
Τραχανάς
Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα και έχει σχήμα κοκκώδες και ακανόνιστο. Οι κόκκοι έχουν διάμετρο περίπου 2-3 χιλιοστά. Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: ξινός και γλυκός, χοντρός και ψιλός.Ο ξινός τραχανάς ζυμώνεται με γιαούρτι. Ο τραχανάς μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό, είτε πιο πηχτή. Ο χρόνος μαγειρέματος του τραχανά είναι συνήθως μικρός, περίπου 15-20 λεπτά. Ορισμένες φορές μαγειρεύεται και με ντομάτα. Κατά την παρασκευή του τραχανά, το τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμά του. Για να γίνει αυτό ο τραχανάς απλώνεται ώστε να έχει τη μέγιστη δυνατή επιφάνεια. Η διαδικασία αυτή, το άπλωμα του τραχανά, έχει παραμείνει και ως λαϊκή έκφραση, που αναφέρεται σε κάποιον που αργοπορεί χαρακτηριστικά. Κατά το παρελθόν ο τραχανάς κυριαρχούσε στις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της ευρύτερης περιοχής αλλά και της υπαίθρου γενικότερα καθώς αποτελούσε μια προσιτή, καθημερινή πρώτη ύλη για την παρασκευή γευμάτων που κάλυπτε τις ανάγκες ολόκληρης της οικογένειας χωρίς κόστος.
Χυλοπίτες
Οι χυλοπίτες είναι είδος παραδοσιακού ελληνικού ζυμαρικού, που παρασκευάζεται από αλεύρι, αυγά, γάλα και αλάτι. Η ζύμη ανοίγεται σε λεπτό φύλλο, και έπειτα κόβεται σε λωρίδες. Σε κάποιες περιοχές τεμαχίζονται σε μικρότερα τετράγωνα. Η διαδικασία αυτή κατά την παράδοση γίνεται αποκλειστικά στο χέρι. Οι χυλοπίτες απλώνονται για ορισμένες μέρες σε καθαρά σεντόνια υπό το φως του Ήλιου, μακριά από σκόνες και έντομα για να στεγνώσουν και να ξεραθούν τελείως. Το παραδοσιακό αυτό ζυμαρικό δεν έλλειπε ποτέ από κανένα σπίτι ενώ αντίστοιχη είναι η εικόνα και στις μέρες μας ανεξάρτητα από το αν παρασκευάζεται από την ίδια την νοικοκυρά ή όχι. Χαρακτηριστικότερη και απλούστερη συνταγή για καθημερινές στιγμές είναι οι βρασμένες χυλοπίτες συνοδεία τριμμένης φέτας ενώ εξίσου χαρακτηριστικό-παραδοσιακό φαγητό της τοπικής κουζίνας θεωρούνται οι χυλοπίτες μαγειρεμένες στο φούρνο με κεφτέδες και κρεμμύδι, πιάτο που συνόδευε συχνά τα καλά τραπέζια της οικογένειας.
Προμηθευτείτε τα παραδοσιακά ζυμαρικά της περιοχής:
Παραδοσιακά ζυμαρικά "Το Χωριό"
- Τηλέφωνο επικοινωνίας: 23860 81456
- Κινητό: 6932426066
- Ξινό Νερό, Δήμος Αμυνταίου